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टमाटर लाल क्यों होता है

टमाटर दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी है। कई लोग ऐसे भी हैं जो टमाटर के बिना खाना बनाने की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। इसकी उत्पत्ति दक्षिण अमेरिकी एंडीज में हुई थी। भोजन के रूप में इसका उपयोग मेक्सिको में शुरू हुआ और अमेरिका के स्पेनिश उपनिवेश के माध्यम से दुनिया भर में फैल गया। टमाटर कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। इस लेख में हम टमाटर लाल क्यों होता है जानेंगे।

टमाटर लाल क्यों होता है

टमाटर लाल क्यों होता है

टमाटर का लाल रंग क्लोरोफिल के टूटने के कारण होता है। ज्यादातर टमाटर पकने पर लाइकोपीन नामक फाइटोकेमिकल के कारण लाल हो जाते हैं। लाइकोपीन लाल कैरोटीन है जो क्लोरोफिल के टूटने के परिणामस्वरूप संश्लेषित होता है। अपरिपक्व टमाटर क्लोरोफिल से भरपूर होते हैं और इसलिए हरे रंग के होते हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे कई रासायनिक और भौतिक परिवर्तनों से गुजरते हैं जो उन्हें अपना लाल रंग देते हैं। रंग परिवर्तन तब होता है जब क्लोरोफिल टूट जाता है और लाइकोपीन का उत्पादन होता है, जो सभी प्राणियों को संकेत देता है कि फल खाने के लिए तैयार है।

क्लोरोफिल, जिसे हरितलवक भी कहा जाता है, एक प्रोटीनयुक्त जटिल रासायनिक यौगिक है। यह वर्णक पत्तियों के हरे रंग का कारण है। यह प्रकाश संश्लेषण का मुख्य वर्णक है। इसे प्रकाश संश्लेषक वर्णक भी कहते हैं। यह कार्बन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और मैग्नीशियम तत्वों से बना है। क्लोरोफिल-ए और क्लोरोफिल-बी दो प्रकार के होते हैं। यह सभी स्वपोषी हरे पौधों में पाया जाता है। क्लोरोफिल का महत्व इसलिए है क्योंकि यह सूर्य के प्रकाश की ऊर्जा को अवशोषित करता है और हवा में कार्बन डाइऑक्साइड से पौधों में शर्करा, पॉलिशर और अन्य जटिल कार्बनिक यौगिकों का उत्पादन करता है।

लाइकोपीन एक चमकदार लाल कैरोटीन और कैरोटीनॉयड वर्णक और फाइटोकेमिकल है जो टमाटर और अन्य लाल फलों और सब्जियों, जैसे लाल गाजर, तरबूज और पपीता में पाया जाता है। हालांकि रासायनिक रूप से लाइकोपीन एक कैरोटीन है, लेकिन इसमें कोई विटामिन ए गतिविधि नहीं है।

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