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स्टार्च क्या है | स्टार्च मीनिंग इन हिंदी

स्टार्च मीनिंग इन हिंदी: स्टार्च और स्टार्च-डेरिवेटिव का उपयोग कागज, कपड़ा, चिपकने वाले, रसायन, फार्मास्यूटिकल्स और बारहमासी के उद्योगों में किया जाता है। कार्बोनिक सॉल्वैंट्स, एंजाइम, हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, और कार्बोनेसियस एसिड और रासायनिक मध्यवर्ती के रूप में उपयोग किए जाने वाले टीके औद्योगिक रूप से स्टार्च से उत्पादित होते हैं। इस लेख में हम, स्टार्च क्या है विस्तार से जानेंगे।

स्टार्च क्या है | स्टार्च मीनिंग इन हिंदी

स्टार्च क्या है

यह एक सफेद और दानेदार रसायन है जो सभी हरे पौधों द्वारा बनता है। स्टार्च का निर्माण ग्लूकोज मोनोसैकेराइड की इकाइयों की एक बड़ी संख्या के आपस में ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़ने के कारण होता है। यह एक नरम, सफेद और बेस्वाद पाउडर है। स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है जो पौधों में जमा होता है। यह रिजर्व प्रकृति में प्रचुर मात्रा में है और कभी खत्म नहीं होता है।

स्टार्च अणु का मूल रासायनिक सूत्र ‘(C6H10O5) n’ है। 60 डिग्री -80 डिग्री सेल्सियस कमरे के तापमान पर, स्टार्च से पानी को दो भागों में अलग किया जा सकता है, घुलनशील एमाइलोज और अघुलनशील एमाइलोपेक्टिन। एमाइलोज रैखिक पॉलीमॉर्फिक स्टार्च का सबसे सरल रूप है और एमाइलोपेक्टिन एक शाखित प्रकार है।

प्रकाश संश्लेषण में उत्पादित अतिरिक्त ग्लूकोज जंगल की हरी पत्तियों में स्टार्च पैदा करता है। इसका उपयोग पौधों के लिए भोजन के पूरक के रूप में किया जाता है। स्टार्च कणों के रूप में क्लोरोप्लास्ट में जमा होता है। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो पृथक और आंशिक रूप से क्रिस्टलीय कणों के रूप में उच्च पौधों के बीज, जड़ों (ग्रंथियों), तनों (पत्तियों), पत्तियों, फलों और पराग में पाया जाता है।

स्टार्च मीनिंग इन हिंदी

स्टार्च का मुख्य कार्य कार्बोहाइड्रेट का भंडार है। पौधों के प्रमुख संरचनात्मक घटकों में सेल्यूलोज के बाद स्टार्च दूसरा सबसे प्रचुर घटक है। अनाज और जड़ वाली फसलें, और फलियां (बीज) लंबे समय से मानव आहार में कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में उपयोग की जाती हैं।

स्टार्च क्या है | स्टार्च मीनिंग इन हिंदी

व्यापारी स्टार्च को निम्नलिखित स्रोतों से अलग करते हैं:

बीज-अनाज के बीज (मक्का, गेहूं, चावल, ज्वार), जड़ें और ग्रंथियां (आलू, रतालू, टैपिओका, अरारोट) और डंठल और भेड़ (साबुदाना)। अनाज को पहले पानी में भिगोया जाता है। यह आधार सामग्री में स्टार्च कणों को ढीला करता है। फिर वे गीले रहते हुए पीसते या पीसते हैं। स्टार्च कणों से युक्त निलंबन प्राप्त करने के लिए जड़ों और ग्रंथियों को कुचल दिया जाता है। फिर छानना, धोना, सेंट्रीफ्यूजेशन, जल निकासी और सुखाने का काम किया जाता है। मकई से बड़ी मात्रा में स्टार्च बनाने की प्रक्रिया की खोज थॉमस किंग्सफोर्ड ने 1842 में की थी।

गुण: स्टार्च आमतौर पर सफेद पाउडर होता है जिसमें 98 – 99.5% शुद्धता होती है। यह पानी, इथेनॉल और सबसे आम सॉल्वैंट्स में नहीं घुलता है। हल्का जलीय आयोडीन तारे को नीले से बैंगनी रंग का रंग देता है। इसके कणों का आकार और आकार स्टार्च के वानस्पतिक स्रोत पर निर्भर करता है। चावल का स्टार्च छोटे कणों से बना होता है जो आकार में बहुभुज और आकार में 3-5 माइक्रोमीटर (मिमी) होते हैं। आलू स्टार्च एक बड़ा कण है और इसके कण का आकार 15-120 मिमी है। और ये कण अण्डाकार या अंडाकार आकार के होते हैं।

सामान्य तौर पर, तिल के स्टार्च कण गोलाकार या बहुभुज (जैसे, पंचकोणीय, अष्टकोणीय, आदि) होते हैं जिनका आकार 5-25 मिमी होता है। ध्रुवीकृत प्रकाश में माइक्रोस्कोप के नीचे देखने पर स्टार्च के कण द्विबीजपत्री दिखाई देते हैं और विशेषता ‘माल्टीज़ क्रॉस’ (फूल) दिखाते हैं। स्टार्च कणों की एक्स-रे विवर्तन आकृति विज्ञान विशेषता है और 20-25% क्रिस्टलीय होने का अनुमान है।

संरचना: ग्लूकोज युक्त पॉलीअनसेचुरेटेड स्टार्च अल्फा-ग्लूकन है। इसमें मुख्य रूप से अल्फा -1, 4 यौगिक होते हैं और इसमें अपेक्षाकृत कम अल्फा -1, 6 ग्लूकोसिडिक यौगिक होते हैं और शाखाओं के बिंदुओं को इंगित करते हैं। स्टार्च में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन दो प्रमुख फाइटोलैनेटिक घटक हैं। कण की संकेंद्रित संरचना में अंदर एमाइलोज और बाहर एमाइलोपेक्टिन होता है।

अमाइलोसिस को लंबे समय से सीमित लंबी-श्रृंखला शाखाओं के साथ रैखिक बहुपद माना जाता है। सामान्य मकई में स्टार्च के एमाइलोज में 900-1,000 ग्लूकोज घटक होते हैं और यह लगभग समान संख्या में लंबे शाखाओं वाले अणुओं और शाखा रहित अणुओं का मिश्रण प्रतीत होता है। कई मामलों में अमाइलॉइडोसिस एक रैखिक बहुपद की तरह व्यवहार करता है। जलीय घोल में अमाइलॉइड आयोडीन के साथ एक जटिल मिश्रण बनाता है और एक गहरा नीला रंग बनाता है और खुद के साथ मिलकर एक अवक्षेप या जेल (रबर) बनाता है।

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