बचपन से लेकर आज तक आपने हमेशा देखा होगा कि तवे पर घर में बनी रोटियों को तवे पर सेंकने के बाद जैसे ही चूल्हे पर रखा जाता है वह फूल जाती है। इस लेख में हम रोटी किस गैस के कारण फूलती है जानेंगे।
रोटी किस गैस के कारण फूलती है
रोटी कार्बन डाइऑक्साइड गैस के कारण फूलती है। जब हम आटे को पानी में मिलाकर गूंदते हैं तो उसमें प्रोटीन की परत बन जाती है। इस लचीली परत को ग्लूटेन कहते हैं। ग्लूटेन की सबसे खास बात यह है कि यह कार्बन डाइऑक्साइड को अपने अंदर सोख लेता है।
ग्लूटेन युक्त यह आटा भी गूंदने के बाद फूल जाता है। इसके पीछे भी कार्बन डाइऑक्साइड है। इसलिए आटा कुछ देर के लिए रख दिया जाता है। जब ब्रेड को बेक किया जाता है, तो ग्लूटेन कार्बन डाइऑक्साइड को निकलने से रोकता है। इससे रोटी के बीच में गैस भर जाती है और फूल जाती है। गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। इस वजह से गेहूं की रोटी आसानी से फूल जाती है।
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