यदि आप पानी में तेल मिलाते हैं, तो तेल पानी की सतह पर तैरने लगता है। और अगर आप दोनों को हिलाकर मिक्स करने की कोशिश करते है तो, तेल की छोटी-छोटी बूंदें ऊपर की ओर तैरने लगती हैं। ये बूंदें तब तक आपस में जुड़ती हैं जब तक कि तेल फिर से पानी पर तैरने न लगे। यह सब पायस (Emulsion) के कारण होता है। इस लेख में हम पायस क्या है यह जानेंगे।
पायस क्या है
पायस (Emulsion) वह है जो आपको तब मिलता है जब आप दो या दो से अधिक तरल पदार्थ एक साथ रखते हैं और दो तरल पदार्थ मिश्रित नहीं होते हैं। अमिश्रणीय तरल पदार्थ आपस में मिश्रित नहीं होते हैं। पायसीकारी अणु होते हैं जिनके दो अलग-अलग छोर होते हैं, एक हाइड्रोफिलिक अंत जो पानी के साथ रासायनिक बंधन बनाता है लेकिन तेलों के साथ नहीं, और एक हाइड्रोफोबिक अंत जो तेलों के साथ रासायनिक बंधन बनाता है लेकिन पानी के साथ नहीं।
पायस दो या दो से अधिक तरल पदार्थों का मिश्रण होता है जो तरल-तरल चरण पृथक्करण के कारण सामान्य रूप से अमिश्रणीय होते हैं। पायस पदार्थ के दो-चरण प्रणालियों के एक अधिक सामान्य वर्ग का हिस्सा हैं जिन्हें कोलाइड्स कहा जाता है। यद्यपि कोलाइड और इमल्शन शब्द कभी-कभी एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, इमल्शन का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरण, बिखरे हुए और निरंतर, तरल हों।
पायस का उपयोग
(1) भोजन में
खाद्य उत्पादों में तेल में पानी के पायस आम हैं:
- एस्प्रेसो में क्रेमा – पानी में कॉफी का तेल (पीसा हुआ कॉफी), अस्थिर कोलाइड।
- मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज़ सॉस – ये तेल में पानी के इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन, या अन्य प्रकार के खाद्य योजक, जैसे सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट के साथ स्थिर होते हैं।
- समरूप दूध – पानी में दूध वसा का एक पायस, दूध प्रोटीन के साथ पायसीकारकों के रूप में।
- Vinaigrette – सिरका में वनस्पति तेल का एक पायस, अगर इसे केवल तेल और सिरका (यानी, एक पायसीकारक के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो एक अस्थिर पायस परिणाम होता है।
- मक्खन – बटरफैट में पानी का एक पायस।
(2) स्वास्थ्य देखभाल में
फार्मास्यूटिक्स, हेयर स्टाइलिंग, व्यक्तिगत स्वच्छता और सौंदर्य प्रसाधनों में, इमल्शन का अक्सर उपयोग किया जाता है। ये आमतौर पर तेल और पानी के इमल्शन होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होता है, कई मामलों में फार्मास्युटिकल फॉर्मूलेशन पर निर्भर करता है। इन इमल्शन को क्रीम, मलहम, लिनिमेंट (बाम), पेस्ट, फिल्म या तरल पदार्थ कहा जा सकता है, जो ज्यादातर उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य योजक और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है।
पहले 5 सामयिक खुराक के रूप हैं, और त्वचा की सतह पर, ट्रांसडर्मली, नेत्रहीन, रेक्टली रूप से उपयोग किया जा सकता है। एक अत्यधिक तरल इमल्शन को मौखिक रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है या कुछ मामलों में इंजेक्शन लगाया जा सकता है।
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