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जिलेटिन क्या होता है? कैसे बनता है? जानिये सही जानकारी

जिलेटिन आमतौर पर भोजन, पेय पदार्थों, दवाओं, दवा और विटामिन कैप्सूल, फोटोग्राफिक फिल्मों और कागजात, और सौंदर्य प्रसाधनों में एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इस लेख में हम, जिलेटिन क्या होता है और कैसे बनता है इसे जानेंगे।

जिलेटिन क्या होता है

जिलेटिन क्या होता है

जिलेटिन एक पारभासी, रंगहीन, स्वादहीन खाद्य सामग्री है, जो आमतौर पर जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए कोलेजन से प्राप्त होता है। यह सूखने पर भंगुर होता है और नम होने पर चिपचिपा होता है। इसे हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट, जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट, हाइड्रोलाइज़्ड जिलेटिन और कोलेजन पेप्टाइड्स के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है, क्योंकि यह हाइड्रोलिसिस से गुजर चुका है।

जिलेटिन युक्त या इसी तरह से कार्य करने वाले पदार्थ जिलेटिनस पदार्थ कहलाते हैं। जिलेटिन कोलेजन का अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलाइज्ड रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस प्रोटीन तंतुओं को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है; विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक तरीकों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक व्यापक श्रेणी में आता है। जिलेटिन यह जिलेटिन डेसर्ट, अधिकांश गमी कैंडी और मार्शमॉलो, आइस क्रीम, डिप्स और योगर्ट में होता है। खाना पकाने के लिए जिलेटिन पाउडर, दानों और चादरों के रूप में आता है।

जिलेटिन कैसे बनता है

जिलेटिन पेप्टाइड्स और प्रोटीन का एक संग्रह है जो त्वचा, हड्डियों और पालतू पशुओं, चिकन, सूअर और मछली जैसे जानवरों के संयोजी ऊतकों से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा बनता है। हाइड्रोलिसिस के दौरान, घटक प्रोटीन के बीच और भीतर के कुछ बंधन टूट जाते हैं।

इसकी रासायनिक संरचना, कई पहलुओं में, इसके मूल कोलेजन के समान ही है। जिलेटिन के फोटोग्राफिक और फार्मास्युटिकल ग्रेड आम तौर पर मवेशियों की हड्डियों और सुअर की त्वचा से प्राप्त होते हैं। जिलेटिन को हाइड्रोजेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस लेख में हमने, जिलेटिन क्या होता है और कैसे बनता है इसे जाना। बाकी ज्ञानवर्धक जानकारी के लिए नीचे दिए गए लेख पढ़े:

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