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Carbohydrates क्या है | कार्बोहाइड्रेट के फायदे और प्रकार

कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) शरीर के लिए ऊर्जा का प्रमुख स्रोत है। कार्बोहाइड्रेट फलों और सब्जियों से लेकर फ्राइज़-चिप्स और पिज्जा स्लाइस में भी मौजूद है। संतुलित आहार में 45 से 65 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होता है और यह शरीर को दैनिक कामकाज के लिए आवश्यक कैलोरी प्रदान करता है। इस आर्टिकल में हम, Carbohydrates क्या है और कार्बोहाइड्रेट के फायदे और प्रकार क्या है जानेंगे।

कार्बोहाइड्रेट यह कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं से बने होते हैं। कार्बोहाइड्रेट शर्करा हैं। पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट शर्करा होते हैं, लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील नहीं होते हैं। जीवित जीवों में कार्बोहाइड्रेट सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं। इस अर्टिक

Carbohydrates क्या है | कार्बोहाइड्रेट के फायदे और प्रकार

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार (Types of Carbohydrates)

1) मोनोसैकराइड (Monosaccharides) कार्बोहाइड्रेट जिसमें चीनी का केवल एक अणु होता है और जो हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरता है उसे मोनोसैकेराइड कहा जाता है। आपका शरीर केवल साधारण शर्करा को ही रक्त में अवशोषित कर सकता है। वे साधारण शर्करा मोनोसेकेराइड हैं। लगभग 20 मोनोसेकेराइड होते हैं।

उदा.

  1. ग्लूकोज (Glucose): C6H1206 (एल्डिहाइड कार्यात्मक समूह) = सबसे प्रचुर मात्रा में चीनी।
  2. फ्रुक्टोज (Fructose): C6H1206 (कीटोन फंक्शनल ग्रुप) जिसे फ्रुक्टोज भी कहा जाता है, सबसे मीठी और सबसे घुलनशील चीनी है।
  3. गैलेक्टोज (Galactose): यह शर्करा प्रकृति में मुक्त रूप में नहीं बल्कि दूध में लैक्टोज के रूप में पाई जाती है इसलिए गैलेक्टोज को ‘मिल्क शुगर’ भी कहा जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का कार्य (Function of Carbohydrates)

  1. मानव शरीर को सर्वाधिक ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती है। आपको अपनी कुल दैनिक ऊर्जा का 60 से 70% कार्बोहाइड्रेट से मिलता है।
  2. 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से 4 कैलोरी/किलोकैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है।
  3. प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट द्वारा संरक्षित होते हैं यानी ऊर्जा के लिए प्रोटीन के उपयोग से बचा जाता है।
  4. कोलेस्ट्रॉल घुलनशील कार्बोहाइड्रेट द्वारा अवशोषित होता है और अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट उत्सर्जन में मदद करते हैं, और कार्बोहाइड्रेट तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए शरीर को ग्लूकोज प्रदान करते हैं।
  5. कार्बोहाइड्रेट शरीर में फैट के चयापचय में मदद करते हैं।
  6. हमें जितनी कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, वह ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है, शेष ग्लूकोज ग्लाइकोजन के रूप में यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाता है।
  7. चीनी का उपयोग भोजन को अधिक समय तक संरक्षित रखने के लिए किया जाता था। इसे Preservatives कहते हैं। चीनी भोजन की नमी को कम करती है।

कार्बोहाइड्रेट के फायदे

1. कार्बोहाइड्रेट हमारी दैनिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। कार्ब्स शरीर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत हैं। साधारण कार्ब्स चीनी को तोड़ते हैं और उसे ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं। शरीर में इसकी कमी के कारण आप अक्सर थकान और कमजोरी महसूस कर सकते हैं। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए आहार में संतुलित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल करें।

2. पेट और पाचन को स्वस्थ रखने के लिए कार्बोहाइड्रेट्स को जरूरी माना जाता है। यही कारण है कि डॉक्टर पेट की समस्याओं को कम करने के लिए सभी लोगों को आहार में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट को शामिल करने की सलाह देते हैं। फलों और सब्जियों से भी आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्राप्त किया जा सकता है।

3. मस्तिष्क को कार्य करने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है और इसलिए हमें अपने आहार में कार्ब्स से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। इसके साथ ही कार्बोहाइड्रेट युक्त चीजें आपके मूड को ठीक से बनाए रखने में मदद करती हैं।

4. बहुत से लोग वजन बढ़ाने के लिए कार्बोहाइड्रेट को जिम्मेदार ठहराते हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट का सही तरीके से सेवन आपके वजन को कम करने या नियंत्रित करने में मदद करता है।

5. यदि आप अपने आहार में सही तरीके से फल, सब्जियां और रेशेदार खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं तो कार्बोहाइड्रेट वजन कम करने में आपकी मदद करते हैं। वजन घटाने और मांसपेशियों की टोन में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार फायदेमंद होता है।

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